Suspiros

La receta que sigue es tradicional y os la escribo según se conserva en mi familia.

Batimos un huevo, añadimos una cucharada de harina y otra de aceite y volvemos a batir hasta que obtengamos una masa uniforme. Para más suspiros: ponemos más huevos, más harina y más aceite.

Preparamos una sartén con aceite y una cazuela con leche azucarada, al gusto, aunque debe quedar dulce.

Cuando ambas estén calientes comenzamos a freír suspiros. No es fácil cogerle la mano pero todo se aprende: cuando el aceite está caliente sin exceso introducimos una cuchara limpia en ella, la sacamos escurrida y, sin limpiarla, tomamos una cucharada de masa batida, la ponemos sobre el aceite caliente de forma que el suspiro se fría sobre la cuchara; se expandirá y, si no se ha pegado la masa a la cuchara -para eso la hemos mojado en aceite-, el suspiro saldrá de la cuchara y seguirá su fritura en la sartén hasta dorarse. Cuando esté dorado lo trasladamos a la leche caliente o hirviendo. Seguimos este proceso hasta que terminemos la masa. Después de una breve estancia en la leche hirviendo sacamos los suspiros a unos tazones -para servicio individual- o a una fuente, con la leche de la cocción, y los tomamos cuando no nos quemen. ¡Ay……!

© Luis Pérez noviembre 2002