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No
mencionar las judias de Barco por sobradamente conocidas dejaría
"coja" esta página.
Hay quien piensa que son grandes, y no siempre es así, de hecho,
los judiones no se plantaban hace veinte años.
Las judias de Barco se han hecho famosas por su calidad, no por su
tamaño, y las que se se sembraban en mayor abundancia, los
pipos blancos, son un ovoide que puede no medir más de un centímetro.
En la actualidad las variedades más cultivadas son los "pipos
blancos", los "pipos morados" (de parecida hechura
pero color morado), la "riojana" (blanca y alargada), la
"morada alargada", y los "judiones". Todas ellas
de excelente calidad, y los pipos blancos -los de toda la vida-
bastante más baratos.
Pero debéis tener en cuenta que no significa necesariamente
lo mismo judias cultivadas en Barco y su comarca, que judias compradas,
o envasadas allí. En la calle Mayor, de Barco, está
el Consejo Regulador de la Denominación de Origen, si tenéis
dudas acudid a ellos.
La de gran calidad es la trucha común -salpicada de pintas rojas con una aureola amarilla- las arco iris -más apagadas de colorido, pese al nombre- proceden, casi siempre, de piscifactoria. No hay porque hacer ascos a la segunda; pero la diferencia entre una y otra es notable.
La comercialización de la trucha común está prohibida, pero si por alguna razón (sois pescadores, tenéis algún amigo que lo sea, etc.) quedan a vuestra disposición, nuestra recomendación es que las cocinéis con la mayor sencillez; fritas con un buen aceite no demasiado acido, es quizá como mejor se les saca el sabor.
Añadir una loncha de panceta o jamón, a nuestro criterio, no las mejora en absoluto; son simples ganas de enredar. Si son muy grandes también se pueden escabechar.
Las
patatas revolconas (también llamadas revueltas, machadas,
y una serie de calificativos similares) son un plato bastante apreciado
en la zona, además económico y sencillo de preparar:
se ponen a cocer las patatas troceadas con sal y una hoja de laurel, por
otro lado se frien unos torreznos, y en la grasa resultante se sofrie
pimentón. Cuando las patatas están cocidas se vuelca sobre
ellas el sofrito y se remueve con una cuchara de madera hasta deshacerlas,
obteniendo el pure rojizo que se sirve a la mesa.
Lo más habitual es presentar los torreznos en otro plato, para
que los comensales se los sirvan a discreción, pero hay quien los
vuelca, junto con la grasa, sobre las patatas, en ese caso es mejor que
sean pequeñitos. (Antes de volcar la grasa, si se ve que las patatas
están caldosas en exceso, se retira un poco de agua, que luego
se puede añadir, mientras se revuelve, si se considera que están
quedando demasiado secas. Hay posibilidades de corregir y un principiante,
si se esmera y cuenta con patatas, aceite, tocino y pimentón, de
calidad puede conseguir un sabroso plato),
Escasas son también las guindas, de las que en tiempos eran famosas las "garrafales" de Bohoyo.
En
los últimos años se han creado una serie de granjas -sobre
todo en la zona de Horcajo de la Ribera- en las que las gallinas no están
enjauladas, y es posible comprar "huevos de corral".
Y dentro la producción avícola, en Barco de Ávila
han instalado una granja de avestruces. Aunque el consumo de su
carne no se ha generalizado, si se puede degustar en el restaurante El
Casino, de la plaza mayor de Barco..
© andarines diciembre 2000
